София: 
Смолян:
Турският институт по стандартизация въвежда определени критерии за производството на баклавата. Причината - много често производителите използват неоригинални съставки, за да намалят разходите, което води до разваляне на вкуса й.
Според експертите баклавата трябва да има своя
запазен златистожълт цвят
сиропът не трябва да е прекалено гъст, не трябва да предизвиква чувство на парене в гърлото и трябва да се разтапя в устата, без да е необходимо да се дъвче.
Също така, съставките са стриктно изброени - брашно, сол, вода, малко мазнина и бяла захар, и шам-фъстък.
Всяко едно парченце трябва да е най-малко 35 мм
Националността на вкусния десерт също често пъти е ставал причина за спорове. За родини на баклавата спорят Турция, Гърция и райони от Близкия изток.