София: 
Бургас:
Русе:
Плевен:
Консервирането на заешко месо е традиционен метод за запазване на хранителни продукти през зимния сезон. Този процес не само удължава срока на годност на месото, но също така позволява да се насладите на вкусни ястия дори когато пресните продукти са оскъдни. В тази статия ще разгледаме стъпка по стъпка процеса на консервиране на заешко месо, както и някои важни аспекти, които трябва да имате предвид при съхранението му.
Необходими материали и инструменти:
- Заешко месо (около 2 кг)
- Сол (100 г)
- Черен пипер (5 г)
- Дафинов лист (3-4 листа)
- Чесън (3-4 скилидки)
- Вода (за заливката)
- Стъклени буркани с капачки
- Голям съд за варене
- Термометър за измерване на температурата
Стъпки за приготвяне на консервираното заешко месо:
Тънки пинизи за перфектните кисели краставички: Кога, как и защо
Какво да правим с многото тиквички от градината: Рецепта за кисели тиквички
Зимнина: Туршия от Цели лукчета
Традицията повелява...: Типичната българска туршия
Подготовка на месото:
Започнете с почистването на заешкото месо. Отстранете всички излишни мазнини и сухожилия. Нарежете месото на парчета с размер около 5 см. Изплакнете добре под течаща вода и оставете да се отцеди.
Мариноване:
В голяма купа смесете солта, черния пипер, дафиновите листа. Добавете нарязаното заешко месо и разбъркайте добре, за да се покрият всички парчета със сместа. Оставете месото да се маринова в хладилник за поне 24 часа. Това ще помогне на подправките да проникнат дълбоко в месото и да придадат допълнителен вкус.
Варене:
След като месото е мариновано, поставете го в голям съд с вода и добавете чесъна. Варете на средна температура за около 1 час или докато месото стане крехко. Проверявайте редовно температурата на водата – тя трябва да бъде около 85°C.
Стерилизация на бурканите:
Докато месото се вари, стерилизирайте стъклените буркани и капачките им чрез кипене във вода за около 10 минути. Това ще предотврати развитието на бактерии и ще осигури безопасността на консервите.
Пълнене на бурканите:
Извадете свареното заешко месо от водата и го оставете да се охлади леко. Пълнете стерилизираните буркани с месо, оставяйки малко пространство в горната част. Залейте месото с горещата вода, в която е било варено, до ръба на бурканите. Поставете капачките и затворете плътно.
Пастьоризация:
Поставете пълните буркани в голям съд с вода и ги пастьоризирайте за около 90 минути при температура от 85°C. След това изключете котлона и оставете бурканите да се охладят бавно в съда с вода. Това ще създаде вакуум вътре в бурканите и ще предотврати развалянето на месото.
Съхранение и употреба:
- Съхранявайте консервираното заешко месо на хладно и тъмно място. Идеалната температура за съхранение е между 10°C и 15°C.
- Бурканите могат да се съхраняват до една година, ако са правилно запечатани и съхранявани.
- При отваряне на буркан, използвайте съдържанието му в рамките на няколко дни и съхранявайте в хладилник.
Пукани люти чушлета в марина – любими на хиляди българи
Най-подходящите сортове домати за традиционната българска лютеница
Зимнина? Най-лесната и вкусна рецепта за традиционна българска лютеница
Кога да започнем с киселите краставички, компотите, сладката и лютеницата?
Консервирането на заешко месо е отличен начин да запазите този ценен протеин за дълго време. Спазването на правилните техники и процедури ще ви гарантира безопасни и вкусни консерви, които можете да използвате в различни рецепти през цялата година. Насладете се на домашно приготвените деликатеси и споделете радостта от добрата храна със семейството и приятелите си!